สารโพลาร์ เป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดอาหารด้วยน้ำมันทอดซ้ำ เมื่อนำไปทอดอาหารที่อุณหภูมิ 170–180 °C เป็นระยะเวลานาน ความชื้นจากอาหารและออกซิเจนจากอากาศเป็นปัจจัยเร่งการเสื่อมคุณภาพของน้ำมัน ทำให้เกิดการแตกตัวเกิดเป็นสารโพลาร์ “ น้ำมันทอดซ้ำที่เสื่อมคุณภาพ ” คือ น้ำมันหรือไขมันที่ผ่านการทอดอาหารซ้ำเป็นเวลานาน และมีปริมาณ “สารโพลาร์มากกว่า ร้อยละ 25” มีลักษณะ เหนียวข้น สีดำ เหม็นหืน มีฟอง และเกิดควันมากขณะทอด
ข้อแนะนำ
– ไม่ใช้น้ำมันทอดอาหารเกิน 2 ครั้ง
– ไม่ควรทอดอาหารไฟแรงเกิน 160-180 °C
– ควรเก็บน้ำมันที่ผ่านการทอดอาหารในภาชนะสแตนเลสหรือขวดแก้วปิดสนิท
– ควรเก็บน้ำมันไว้ในที่เย็นและหลีกเลี่ยงแสงสว่าง
– หลีกเลี่ยงการใช้กระทะเหล็ก ทองแดง และทองเหลือง
– ทำความสะอาดกระทะหรือเครื่องทอดทุกวัน
– ควรตรวจสอบคุณภาพน้ำมันทอดอาหารเป็นระยะ ๆ
สารโพลาร์ เป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดอาหารด้วยน้ำมันทอดซ้ำ เมื่อนำไปทอดอาหารที่อุณหภูมิ 170–180 °C เป็นระยะเวลานาน ความชื้นจากอาหารและออกซิเจนจากอากาศเป็นปัจจัยเร่งการเสื่อมคุณภาพของน้ำมัน ทำให้เกิดการแตกตัวเกิดเป็นสารโพลาร์ “ น้ำมันทอดซ้ำที่เสื่อมคุณภาพ ” คือ น้ำมันหรือไขมันที่ผ่านการทอดอาหารซ้ำเป็นเวลานาน และมีปริมาณ “สารโพลาร์มากกว่า ร้อยละ 25” มีลักษณะ เหนียวข้น สีดำ เหม็นหืน มีฟอง และเกิดควันมากขณะทอด
ข้อแนะนำ
– ไม่ใช้น้ำมันทอดอาหารเกิน 2 ครั้ง
– ไม่ควรทอดอาหารไฟแรงเกิน 160-180 °C
– ควรเก็บน้ำมันที่ผ่านการทอดอาหารในภาชนะสแตนเลสหรือขวดแก้วปิดสนิท
– ควรเก็บน้ำมันไว้ในที่เย็นและหลีกเลี่ยงแสงสว่าง
– หลีกเลี่ยงการใช้กระทะเหล็ก ทองแดง และทองเหลือง
– ทำความสะอาดกระทะหรือเครื่องทอดทุกวัน
– ควรตรวจสอบคุณภาพน้ำมันทอดอาหารเป็นระยะ ๆ